Лосось с сальсой

Для праздничного стола и не только можно приготовить рыбу - а точнее лосось!
Для начало необходимо сделать панировку их сухарей (я взяла просто белый хлеб), и фундука - все на глаз. Все перемалываем в блендере, до образования крошки. Лосось слегка помыть, отчистить от чешуи (если филе с кожей, то избавиться от кожи). Лосось посолить, поперчить, сверху присыпать получившейся панировкой - посыпать обильно. 
Поставить в духовку на 40-50 мин на 90-100 градусов на протьвине,слегка смазанном оливковым маслом. 

Пока лосось запекается в блендере измельчите одну большую головку белого лука. Мелко-мелко нарезать 5 средних помидоров, 1 большой зубчик чеснока. Все перемешать, приправить специями, побольше перца,чилийского перца, добавить малко порубленную кинзу. Сальса готова!

Булочки с пармой

Представляю вам булочку из оливкового хлеба с пармой и сыром пармезан.

1. Для начало необходимо приготовить основу для булки - оливковый хлеб.
Смешаем в одной миске 250 гр пшенично муки, 10 гр манной крупы, 5 гр соли, 8 гр дрожжей.
2. Перемешиваем и заливаем 25 мл оливкового масла и 160 мл теплой воды. Всегда используйте теплую воду для ускорения действий дрожжей.

3. Для начало вымешивайте тесто без  подсыпки муки - этим займемся чуть позже.
Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх, и с размаху опустите на рабочую поверхность, как бы насыщая воздухом.

Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Затем немного присыпаем поверхность,но не используйте много муки - это в дальнейшем может уплотнить массу хлеба, что не желательно.

4. Сформируйте из полученной массы шар. Уложите тесто в миску и накройте пленкой, оставьте на 1-2 часа, до тех пор, пока оно не увеличится в два раза (в принципе это может занять и больше времени; так что если оно не поднялось за 2 часа, не расстраивайтесь; так же вы можете оставить его на ночь в холодильнике - холод замедляет время поднятия дрожжей, но ночь хватит для должного объема).

5. Когда тесто будет готово, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Слегка посыпьте мукой и кончиками пальцев расправьте в прямоугольник, так чтоб оно не стало тонким (иначе порвется и начинка высыпется).


6. Выложите парму или другое сыровяленное мясо тонкими слоями очень плотно, чтоб заняло прямо всю поверхность теста. Хорошенько посыпаете сыром, сверху немного кедровых орешков.
Сворачиваете в рулет и нарезаете булочки -можно потолще, по тоньше  - как вам нравится.
Оставляете на растойку, чтоб тесто поднялось, на 40 минут под теплым полотенцем в теплом месте без сквозняка.  Затем на 20-30 мин  в духовку при 200 градусах. Когда приготовятся смажьте оливковым маслом для блеска; или можно перед тем как поставите выпекаться смазать взбитым яйцом, как обычно смазывают пирожки.

Шоколадный торт "Снеговик"

Возможно вы видели в интернете фотографию торта, украшенного как снеговик?
Я решила проверить, насколько это реально воплотить в жизнь. Но для начала сне очень захотелось шоколадного торта - легкого(казалось бы качество не свойственно такому блюду), воздушного, нежного. Для этого я использовала рецепт шоколадного торта без содержания муки.
Для этого я взяла:
4 яйца
90 гр сахара
100 гр черного шоколада
150 гр молочного щоколада
25 гр масла
50 мл сливок жирность 20%

Нагрейте духовку до 190С

2. Подготовьте форму – смажьте маслом и проложите дно бумагой для выпечки

3. Яйца (комнатной температуры) перемешать до однородности. Добавить сахар и взбивать миксером на средней скорости 10 мин [1]

4. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, помешивая.

5. Добавить в яйца растопленное сливочное масло тщательно перемешать. [2]

6. Налить немного расплавленного шоколада в яичную смесь и аккуратно перемешать с помощью лопаточки. Постепенно добавить оставшийся шоколад. [3]

7. Отдельно взбить холодные сливки (можно и без сливок - хуже не будет), они должны оставаться мягкими. Аккуратно добавить ¼ сливок в тесто, перемешать. Затем добавить оставшиеся сливки и хорошо перемешать. Вылить тесто в форму. [4]

8. Готовить на водяной бане около 45 минут. Зубочистка должна выходить сухой, и торт должен быть твердым на ощупь.

9. Остужать в форме на решетке около часа. Когда полностью остынет, завернуть в пластиковую пленку и поставить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

10. Чтобы вынуть из формы, проведите ножом по стенкам. Нагревайте дно формы над конфоркой в течение 10 сек, затем переверните на тарелку.

11. Можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью.

Для украшения я использовала сахарную пасту - его можно приобрести в интернет магазинеhttp://nevkusno.ru/

Необходимо раскатать его (толщину выбирайте ваш вкус; паста очень хорошая не прилипает к поверхности пока раскатываете его); лучше сразу приобрести разных цветов, так как при смешивании с красителями, необходимо будет оставить на ночь, чтоб паста подсохла. Шапочку и глазки я также раскатала, вырезала; узор на шапочке я сделала ножом( я делала как на картинке - нашла в интернете; но конечно можно использовать все свое воображение).
Вот и все! Ах да, пастой покрывать торт нужно, когда он полностью остынет, иначе сахар растает и получится каша.

Новогодние кексы

На выходных к сестренки прийдут подружки. Вот она попросила меня приготовить кексики. На днях как раз купила формочки для новогодних кексов. Кому интересно, формочки купила в СТОКМАНЕ :там есть разные, на любой вкус - силиконовые, металические, для тортов и другие принадлежности для выпечки.


Тесто для кексов:
3 яйца взбить с 2 стаканами сахара (1 ст=250 гр) до белой пены, как указано выше; налейте 1 стакан кефира и добавьте в него 0,5 ч л соды, размешайте, и вылейте в яичную массу; взбейте; затем добавьте 200 гр сливочного масла ( только не очень холодного, иначе будет сложно взбить его); после получения однородной массы добавьте порциями 2,5 стакана муки.
Если вы хотите получить шоколадные кексы, можно добавить какой. Разлейте по формочкам до половины, так как они будут подниматься.Выпекать тесто примерно 20-25 мин, при 200 градусах.


Для украшения я взяла обычный сахар, добавила чайную ложку красителя (натурального). Лучше это сделать вечером, чтоб сахар подсох.  Чтоб сахар приклеить можно сделать карамель, либо взять тюбики для украшения (продаются в магазинах). В качестве глаз я использовала съедобные бусинки (заказала вот по этому сайту http://nevkusno.ru/ )

Имбирный домик

В интернете в последнее время вижу очень много рецептом пряничных домиков - вот решила попробовать воплотить это  в жизнь. Думаю каждому будет приятно видеть такой домик у себя на праздничном столе - вот и я захотела такой же. Дабя не оплошать перед Новом годм, я решила потренироваться и испекла такой вот прелестный домик. 
Признаться, задачка была не из легких!Испечь, то я его испекла, и так как формы у меня не было, пришлось самой вырезать лекало. Но и это мне показалось не трудным, по сравнению с тем, чтобы склеить все части домика. 
На первый вгляд кажется "Что же тут делать?Сделал глазурь и склеивай себе!" Но все оказалось не так уж просто - глазурь долго высыхает, а проводить держа все части дома я не горела! 
Так что я прямиком побежала к компьютеру, пока мама держала стенки дома))
И там я нашла добрейшего мужчину, который рассказывает, что надо склеивать карамелью! Все гениальное просто!


Вот размеры домика(все в см):
Основа 1 шт 

Стена - 2 шт, для крыши 2 шт (всего 4 )

Стена - 2 шт:

Для начала вот рецепт теста, которое можно использовать не только для приготовления домика, но и сгодится для приготовления печенек!


Итак, имбирное тесто: 

• 6 стаканов муки (это 750 грамм)
• 200 г сливочного масла (должно быть мягким – либо комнатной температуры, либо размягчите в микроволновке)
• 1 стакан сахара (200 г)
• 1 ст темной патоки (340 г) – патока точно продается в Стокмане
• 3 яйца
• По 1 чл соли, соды, молотого мускатного ореха, корицы и гвоздики.
• 2 чл молотого имбиря.

Все что вам нужно сделать – это высыпать все ингредиенты в произвольном порядке в большую миску(или в миксер, или в комбайн – совершенно не принципиально!!) и вымешать до однородности. Скажу по секрету, простой комбайн справляется с этой задачей менее чем за минуту… Все! Собираем тесто в шар – и в холодильник, чтобы немножко затвердело, и с ним было легче работать.

А тем временем достаем все противни, которые имеются в доме, застилаем их бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 190С. Вырезаем все части домика, окошки можете вырезать сразу или потом нарисовать глазурью как я. Выпекаем мин 8, чтоб подрумянились. Тут главное не передержать - иначе печенье будет горчить.  Ждем пока остынет, затем склеиваем. 

Делаем карамель, для склеивания: 

Смешиваем 1 и 1/4 стакана сахара и 3/4 стакана воды, доводим до кипения, уменьшите огонь и варите пока не загустеет и не станет светло-коричневм, около 10 минут. Использовать сразу.

Можно окунуть боковинками, или просто смазать - склеивается моментально.

Когда склеили все детали, переходим к самому приятному - украшению!

Для глазури все просто: 1 белок и 300 гр сахарной пудры взбиваем миксером. Глазурь вместо снега, можно разместить на крыше, смазать уголки - в общем на ваш выбор. Для украшения я использовала M&Ms, скиталс, карамельки, мармеладки, еще шоколадные грибочки, съедобные бусинки, звездочки. Тут вы можете использовать все свое воображение!

Булочки "Песто" с помидорами и базиликом

Моя мама давно грезила приготовить хлеб: все собиралась купить хлебо-печку, покупала множество книг, разнообразной муки,всевозможные ингредиенты для приготовления хлеба.
И вот однажды ей попалась на глаза книга по приготовлению хлеба - Решар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие". В этой книге подробнейшим образом описываются не только рецепты  хлебов, но и разнообразных булочек с мясными продуктами, сладкие булочки и тд.
Хлеб я не рискую пока готовить - это по маминой части. А вот я представляю вам булочку "Песто" с помидорами и базиликом.

1. Для начало необходимо приготовить основу для булки - оливковый хлеб.
Смешаем в одной миске 250 гр пшенично муки, 10 гр манной крупы, 5 гр соли, 8 гр дрожжей.
2. Перемешиваем и заливаем 25 мл оливкового масла и 160 мл теплой воды. Всегда используйте теплую воду для ускорения действий дрожжей.

3. Для начало вымешивайте тесто без  подсыпки муки - этим займемся чуть позже.
Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх, и с размаху опустите на рабочую поверхность, как бы насыщая воздухом.

Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Затем немного присыпаем поверхность,но не используйте много муки - это в дальнейшем может уплотнить массу хлеба, что не желательно.

4. Сформируйте из полученной массы шар. Уложите тесто в миску и накройте пленкой, оставьте на 1-2 часа, до тех пор, пока оно не увеличится в два раза (в принципе это может занять и больше времени; так что если оно не поднялось за 2 часа, не расстраивайтесь; так же вы можете оставить его на ночь в холодильнике - холод замедляет время поднятия дрожжей, но ночь хватит для должного объема).

5. Когда тесто будет готово, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Слегка посыпьте мукой и кончиками пальцев расправьте в прямоугольник, так чтоб оно не стало тонким (иначе порвется и начинка высыпется).

6. Равномерно смажте соусом песто и разложите по поверхности теста помидоры и кончиками пальцев вдавите их. Затем разложите сверху базилик.
Одну треть получившегося прямоугольника заверните к центру. Поверх нее заверните другую крайнюю треть - в результате должен получится прямоугольник поуже.

7. Разрежте прямоугольник поперек на 3 равные части. у средней части - той, у которой два среза, - подоткните и залепите один из них. Также залепите поплотней края у других булок.
 смажте противень маслом и выложите все три куска срезанной стороной вниз - чтоб была видна начинка. Накройте теплым полотенцем и оставьте на 30 минут в тепле, подальше от сквозняка.

8. Поставьте в разогретую  духовку, уменьшив температуру до 220 градусов и пеките 20-25 минут до золотистого оттенка. Вытащите и охладите. Пока хлеб горячий можете смазать его оливковым маслом - на ваше усмотрение.

Бостонский кремовый торт

Не пугайтесь названия - пригтовление не столь сложное: всего лишь бисквитные коржи и не совсем заварной крем(более легкий из за небольшого количества масла - всего 50 гр). Любители торта "Чародейка" оценят Бостонский торт по достоинству!

Бисквитное тесто:
4 яйца взбить с 1 стаканом сахара (или 250 гр) до белой пены (примерно мин 10-15); не поленитесь взбивать долго, результат вас порадует - тесто будет воздушным и поднимется без добавления разрыхлителя и соды; затем добавляем стакан муки (или 250 гр), взбиваем - и вот оно , основа всех основ, бисквитное тесто! Разливаете в формочку диаметром 20 см и выпекаете мин 20-30 до готовности при температуре 200 градусов; воткните зубочистку в сердцевину, и если комочков не осталось, то корж готов.  Разделите на 3 части, получившийся корж (надрежьте по краям, отметив будущие коржи; возьмите нитку и проведи насквозь торта).

Крем:
500 мл молока нагреть со стручком ванили (моно просто ванильный сахар или экстракт ванили) до кипения, но не кипятить;
Взбить 2 яйца со 100 гр сахара и 2 ст л крахмала до однородности;
Вливаем тонкой струйкой молоко в яйца, непрерывно помешивая!!!!
Затем все это нагреваем, доводим до кипения и кипятим пару минут, все время помешиваем; добавьте 50 гр масла пока крем не остыл (по желанию)
Теперь его необходимо охладить; накройте крем пищевой пленкой; чтоб не образовался конденсат, прилепите пленку прям к крему вплотную!

Когда крем и коржи остыли ( кстати можете разрезать торт на 3 коржа как вам удобно в остывшем виде либо пока еще горячий; если вам необходимо, чтоб торт остыл быстрее, то лучше резать в начале) покрываем кремом первый корж и второй. сверху торт будет залит шоколадом: я брала 100 гр черного и 100 гр молочного, растопить шоколад в сливках (самая маленькая упаковка сливок - примерно 100 гр).
Вылейте шоколад сверху, слегка небрежно!
Приятного аппетита!

Бисквитные кексы

Эти кексы я делала исключительно из-за глазури - уж очень сильно хотела ее сделать! Летом мама ездила к сестре, и привезла разноцветные красители - хотелось попробовать их на деле.

Тесто для кексов может быть любым. Вот вам 2 варианта - оба очень хорошие, из старинных маминых записей, сто раз испробованы и проверены!

Бисквитное тесто:

4 яйца взбить с 1 стаканом сахара (или 250 гр) до белой пены (примерно мин 10-15); не поленитесь взбивать долго, результат вас порадует - тесто будет воздушным и поднимется без добавления разрыхлителя и соды; затем добавляем стакан муки (или 250 гр), взбиваем - и вот оно , основа всех основ, бисквитное тесто! Разливаете по формочкам и выпекаете мин 20-30 до готовности; воткните зубочистку в сердцевину, и если комочков не осталось, то кекс готов. Этот рецепт можно использовать для приготовления не только кексов, но и бисквитных тортов, шарлотки и тд.

Тесто для кексов:

3 яйца взбить с 2 стаканами сахара (1 ст=250 гр) до белой пены, как указано выше; налейте 1 стакан кефира и добавьте в него 0,5 ч л соды, размешайте, и вылейте в яичную массу; взбейте; затем добавьте 200 гр сливочного масла ( только не очень холодного, иначе будет сложно взбить его); после получения однородной массы добавьте порциями 2,5 стакана муки.

Если вы хотите получить шоколадные кексы, можно добавить какой. Выпекать тесто примерно 30-40 мин.

Для глазури вам понадобиться всего лишь 1 белок и 300 гр сахарной пудры, именно сахарной пудры (если будете использовать сахар, он попросту может не раствориться).

Сахар и белок надо взбить до желаемой густоты (добавляйте сахарную пудру если хотите сделать гуще)

Домашние котлетки с овощным пюре

Сегодня был тяжелый день: подготовка дипломной работы. Что может лучше поднять настроение,  чем  домашняя еда! И конечно же совместное приготовление еды сближает - сегодня мы готовили ужиин вместе с мамой.
Котлетки из фарша (наполовину говядина и свинина в сумме 500 гр);белый хлеб без корки 100 г ,замоченный в 100 мл молока (обязательное условие, иначе котлеты будут жесткими); 1 зубчик чеснока, 1 мелко порубленная луковица;1 яйцо; соль и перец по вкусу.

Прежде чем обжарить котлеты с каждой стороны, необходимо обвалять их либо в муке, либо в панеровочных сухарях ; затем оставить все котлеты томиться мин 15 на медленном огне.

Гарниром мы сделали пюре из овощей и картофеля. Отварили морковь, картофель, брокколи; затем слегка нарезали овощи в блендаре; картофель хорошенько размяла, перемешали с небольшим количеством молока (чуть меньше половины стакана); все овощи смешать и посыпать сверху зеленью.

Для низко калорийного варианта, котлетки можно сделать на пару - они не уступают жареному варианту!

Всем приятного аппетита!

Паста с курицей и овощами

В выходные меня посятило вдохновение! Наверно все из-за приподнятого настроения после фотосессии на выпускной альбом. Конечно очень жаль, что это последний учебный год ( не думала, что это будет так печалить меня). Все утро была занята макияжем, укладкой, выбором наряда, настроение была так себе, и погода за окном не радовала. Но прейдя в академию, меня посятила эта мысль-мы приближаемся к концу. Мне вдруг стало грустно,ведь все одногруппники  мне стали близки за эти 5 лет, не смотря ни на что. Но не будем о грустном, так как университетская жизнь была полна веселых моментов, интриг, ярких красок.
Говоря о ярких красках, вот рецептик такой же яркой как внешне, так и на вкус)))

Все знают как варить макароны - доводим до кипения воду, солим, кидаем пасту в воду, варим мин 10 до готовности.
Можно варить пасту и параллельно  тушить овощи, можно сначала сверить макароны.
Курица у меня была изначально отварена; если у вас сырая то сначала обжарьте ее, выньте и добавьте ее, когда будете тушить овощи или в конце просто на тарелку.
Овощи готовим в следующей последовательности: сначала кабачки(нарезать можете на свое усмотрение), половинку или целый болгарский перец и нарезанный сельдерей мин 5, затем добавляем лук(1 шт) и 1 зубчик чеснока; жарим до прозрачности лука;затем добавляем томатную пасту или томаты в собственном соку; оставляем томиться мин 10-15 на слабом огне.

В конце можно обжарить пасту, добавив в томящуюся смесь, либо просто разложить по тарелочкам.

Жюльен

Подруга была на свадьбе, и попробовала там очень вкусный жюльен! Я решила разнообразить угощения для своих друзей именно этим блюдом - не все же сладости кушать)) Жюльен пошел на ура - к концу   институтский пар коробочка с угощениями была пуста)))
Как все знают жюльен можно делать либо со сливками либо со сметаной. В этот раз использовала сметану 20% жирности 150 грамм; шампиньоны (но можно и белые грубы, говорят из них даже вкуснее) 300 гр; лук маленькую головку, 1 зубчик чеснока; соль, перец по вкусу.

Нарезаем на небольшие кусочки  грибы; на мелкие кусочки лук, чеснок. Обжариваем сначала лук и чеснок  до прозрачности лука, добавляем грибы, тушим мин 10-15. Пока тушатся грибы, делаем соус: 1 ст л муки обжариваем в сотейнике до золотистого цвета, затем добавляем сметану, приправляем солью и перцем. Варим мин 5. Затем выливаем эту массу в в грибную смесь (по состоянию добавляем воду - если очень густая смесь или если она начала пригорать). Готовим это максимум мин 10.

Распределяем по формочкам или по тарталеткам, посыпаем натертым сыром, выпекаем до хрустящей корочки из сыра. Можно подавать как горячим, так и в холодном виде)) 

Приятного аппетита!

Шоколадный торт

 К собственному удивлению я обнаружила рецепт торта без яиц!Никогда бы не подумала, что он окажется таким вкусным. Читая рецепт,меня одолевало желание приготовить его, но мысленно я была готова к неудаче и уже представила, как тортик отправляется в небытие!)))
Я была приятно удивлена результатом:красивый, воздушный, и невероятно вкусный шоколадный красавец!
Его приготовление займет максимум час, что очень спасает, если к вам нежданно негаданно соберутся нагрянуть гости.
Для его приготовления вам всего лишь понадобиться:
200 г муки
200 г сахара 4 ст л какао
1,5 ч л разрыхлителя
1/3 ч л соли
и 1/2 ч л соды(для придания торту насыщенного черного цвета - происходит какая - то химическая реакция, но не будем вдаваться в эти дебри)

Все эти ингредиенты перемешиваем, делаем 3 углубления для : 1 ч л уксуса, 2 ч л ванильного экстракта, и пол стакана растительного масла. Заливаем все это либо 1 стаканом воды, либо 1 стаканом слабо заваренного кофе (на ваш вкус). Все перемешиваем и переливаем в форму для выпечки, можно кстати смешивать все ингредиенты прямо в ней.

И в итоге выпекания при температуре 175 градусов в течении 30-35 минут у вас получится вот такое чудо:

Сhocolate love

Эти выходные были шоколадными. Шоколад - безграничная тема, можно приготовить невероятное множество десертов, но я остановила свой выбор на "Шоколадном фондане" и "Шоколадном торте".
Думаю, не удивлю рецептом фондана, и все же вот он:
200 г темного шоколада ( использовала 60 г горького и 140 г молочного, в силу не особой любви к горькому шоколаду; все зависит от ваших предпочтений)
200 г сливочного масла
3 яйца
3 желтка
5 ст л сахара
5 ст л муки

1.Масло растопить с 150 г шоколада на водяной бане

2. Яйца и желтки взбить с сахаром до пышного состояния, Это займет мин 15( не пугайте результат оправдывает действия).
3.Добавьте муку и растопленную массу. ВЗбивайте на средней скорости около 5 минут  - до густоты.
4. Формочки заполнять следующим образом: сначала половину, затем кусочек шокола (я сделала половину формочек с молочным шоколадом, половину с белым для оригинальности), затем снова залить массой. Выпекайте мин 10-12 при температуре 200 градусов, но не больше 15, иначе шоклад загустеет и не будет вытекать.

Рецептик правда очень хороший!Надеюсь Вы оцените его по достоинству,желаю вам успешных свершений на кулинарном поприще и приятной недели!)))