Баваруа

Баваруа, или Ванильный Баварский Крем, - это не то чтобы один рецепт, скорее метод. Вы можете варьировать ингредиенты: можно сделать шоколадным, ванильным, кофейным, как у меня, ягодным и тд. 

Итак, для начала ингредиенты.

Примерно на 6 порций баварского крема понадобится:

 - 20 г желатина. Можно использовать порошок, или листы

 - Если использовать порошок, нужно еще 150 мл воды

Для английского крема:

 - 4 желтка

 - 125 г сахара

 - 500 мл молока

 - ванильный экстракт (по желанию)

 - 3 ст л молотого кофе (для кофейного крема)

 - 500 мл сливок для взбивания

Если вы хотите сделать наполовину ягодный наполовину ванильный, просто разделите готовый английский крем на половину и добавить желаемые ингредиенты(главное добавить их до добавления желатина).

1. Приготовление Английского крема. 

Желтки взбить с сахаром.

Молоко смешиваем с ванильным экстрактом и кофе (в моем случае), доводим до кипения.

Добавляем горячее молоко в желтки. Делаем это в несколько приемов. В первый раз количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Главное вливать молоко тонкой струей и постоянно помешивать желтки. Пару минут мешаем, затем добавляем оставшееся молоко.

Смесь ставим на средний огонь на водяную баню ( ковшик  с кипящей водой внизу и миска с кремом вверху; следите чтоб кипящая вода не касалась миски с кремом; он должен готовиться только за счет пара).

Варим до загустения - крем должен обволакивать ложку и если провести по ней пальцем, будет оставаться "дорожка".

2.Если у вас листовой желатин. Замочите его в холодной (!) воде на 15 минут - он размякнет, и станет напоминать пакет... Когда английский соус будет готов, отожмите желатин от лишней влаги и положите в горячий (!) соус - он быстренько там растворится. 

Листовой желатин нужно взвешивать. Не верьте, если вам говорят, как мне в свое время, что лист желатина весит 2,5 г. Мой весит все 5! На самом деле это зависит от его вида (он бывает серебряный, золотой и бронзовый) - но это дебри, и их знать совершенно не обязательно.

- Если у вас порошковый желатин (что скорее всего) - то делайте так. Высыпьте порошок на воду (помните в рецепте 150 мл) и подождите минут 5-15. Порошок должен набухнуть. Потом нагрейте жидкость с желатином до полного его растворения (но ни в коем случае не кипятите - при кипячении желатин перестает быть желатином!), и добавьте смесь в горячий английский крем.

Теперь наш почти уже баваруа нужно остудить - чтобы он слегка начал "схватываться", но не загустел окончательно - где-то полчаса. 

3. Этого времени как раз хватит, чтобы взбить сливки. Помним, что сливки, а также миска и венчик должны быть холодными, чтобы сливки хорошо взбились. Добавляем их в остывший крем.

4. Переливаем смесь в порционные формочки - они могут быть абсолютно любые. Единственное, что я использовала - это обыкновенный бисквитный корж в качестве основы. Оставляем охлаждаться в холодильнике часа, как минимум, на четыре. Лучше на ночь.