Моя мама давно грезила приготовить хлеб: все собиралась купить хлебо-печку, покупала множество книг, разнообразной муки,всевозможные ингредиенты для приготовления хлеба.
И вот однажды ей попалась на глаза книга по приготовлению хлеба - Решар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие". В этой книге подробнейшим образом описываются не только рецепты хлебов, но и разнообразных булочек с мясными продуктами, сладкие булочки и тд.
Хлеб я не рискую пока готовить - это по маминой части. А вот я представляю вам булочку "Песто" с помидорами и базиликом.
1. Для начало необходимо приготовить основу для булки - оливковый хлеб.
Смешаем в одной миске 250 гр пшенично муки, 10 гр манной крупы, 5 гр соли, 8 гр дрожжей.
2. Перемешиваем и заливаем 25 мл оливкового масла и 160 мл теплой воды. Всегда используйте теплую воду для ускорения действий дрожжей.
3. Для начало вымешивайте тесто без подсыпки муки - этим займемся чуть позже.
Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх, и с размаху опустите на рабочую поверхность, как бы насыщая воздухом.
Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Затем немного присыпаем поверхность,но не используйте много муки - это в дальнейшем может уплотнить массу хлеба, что не желательно.
4. Сформируйте из полученной массы шар. Уложите тесто в миску и накройте пленкой, оставьте на 1-2 часа, до тех пор, пока оно не увеличится в два раза (в принципе это может занять и больше времени; так что если оно не поднялось за 2 часа, не расстраивайтесь; так же вы можете оставить его на ночь в холодильнике - холод замедляет время поднятия дрожжей, но ночь хватит для должного объема).
5. Когда тесто будет готово, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Слегка посыпьте мукой и кончиками пальцев расправьте в прямоугольник, так чтоб оно не стало тонким (иначе порвется и начинка высыпется).
6. Равномерно смажте соусом песто и разложите по поверхности теста помидоры и кончиками пальцев вдавите их. Затем разложите сверху базилик.
Одну треть получившегося прямоугольника заверните к центру. Поверх нее заверните другую крайнюю треть - в результате должен получится прямоугольник поуже.
7. Разрежте прямоугольник поперек на 3 равные части. у средней части - той, у которой два среза, - подоткните и залепите один из них. Также залепите поплотней края у других булок.
смажте противень маслом и выложите все три куска срезанной стороной вниз - чтоб была видна начинка. Накройте теплым полотенцем и оставьте на 30 минут в тепле, подальше от сквозняка.
8. Поставьте в разогретую духовку, уменьшив температуру до 220 градусов и пеките 20-25 минут до золотистого оттенка. Вытащите и охладите. Пока хлеб горячий можете смазать его оливковым маслом - на ваше усмотрение.
И вот однажды ей попалась на глаза книга по приготовлению хлеба - Решар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие". В этой книге подробнейшим образом описываются не только рецепты хлебов, но и разнообразных булочек с мясными продуктами, сладкие булочки и тд.
Хлеб я не рискую пока готовить - это по маминой части. А вот я представляю вам булочку "Песто" с помидорами и базиликом.
1. Для начало необходимо приготовить основу для булки - оливковый хлеб.
Смешаем в одной миске 250 гр пшенично муки, 10 гр манной крупы, 5 гр соли, 8 гр дрожжей.
2. Перемешиваем и заливаем 25 мл оливкового масла и 160 мл теплой воды. Всегда используйте теплую воду для ускорения действий дрожжей.
3. Для начало вымешивайте тесто без подсыпки муки - этим займемся чуть позже.
Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх, и с размаху опустите на рабочую поверхность, как бы насыщая воздухом.
Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Затем немного присыпаем поверхность,но не используйте много муки - это в дальнейшем может уплотнить массу хлеба, что не желательно.
4. Сформируйте из полученной массы шар. Уложите тесто в миску и накройте пленкой, оставьте на 1-2 часа, до тех пор, пока оно не увеличится в два раза (в принципе это может занять и больше времени; так что если оно не поднялось за 2 часа, не расстраивайтесь; так же вы можете оставить его на ночь в холодильнике - холод замедляет время поднятия дрожжей, но ночь хватит для должного объема).
5. Когда тесто будет готово, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Слегка посыпьте мукой и кончиками пальцев расправьте в прямоугольник, так чтоб оно не стало тонким (иначе порвется и начинка высыпется).
6. Равномерно смажте соусом песто и разложите по поверхности теста помидоры и кончиками пальцев вдавите их. Затем разложите сверху базилик.
Одну треть получившегося прямоугольника заверните к центру. Поверх нее заверните другую крайнюю треть - в результате должен получится прямоугольник поуже.
7. Разрежте прямоугольник поперек на 3 равные части. у средней части - той, у которой два среза, - подоткните и залепите один из них. Также залепите поплотней края у других булок.
смажте противень маслом и выложите все три куска срезанной стороной вниз - чтоб была видна начинка. Накройте теплым полотенцем и оставьте на 30 минут в тепле, подальше от сквозняка.
8. Поставьте в разогретую духовку, уменьшив температуру до 220 градусов и пеките 20-25 минут до золотистого оттенка. Вытащите и охладите. Пока хлеб горячий можете смазать его оливковым маслом - на ваше усмотрение.
3 комментария:
Очень вкусные булочки! Спасибо за рецепт!
Лилечка! Спасибо, очень вкусно, а оказывается еще и достаточно просто!
Очень рада, что вам понравилось!))
Отправить комментарий