Представляю вам булочку из оливкового хлеба с пармой и сыром пармезан.
1. Для начало необходимо приготовить основу для булки - оливковый хлеб.
Смешаем в одной миске 250 гр пшенично муки, 10 гр манной крупы, 5 гр соли, 8 гр дрожжей.
2. Перемешиваем и заливаем 25 мл оливкового масла и 160 мл теплой воды. Всегда используйте теплую воду для ускорения действий дрожжей.
3. Для начало вымешивайте тесто без подсыпки муки - этим займемся чуть позже.
Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх, и с размаху опустите на рабочую поверхность, как бы насыщая воздухом.
Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Затем немного присыпаем поверхность,но не используйте много муки - это в дальнейшем может уплотнить массу хлеба, что не желательно.
4. Сформируйте из полученной массы шар. Уложите тесто в миску и накройте пленкой, оставьте на 1-2 часа, до тех пор, пока оно не увеличится в два раза (в принципе это может занять и больше времени; так что если оно не поднялось за 2 часа, не расстраивайтесь; так же вы можете оставить его на ночь в холодильнике - холод замедляет время поднятия дрожжей, но ночь хватит для должного объема).
5. Когда тесто будет готово, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Слегка посыпьте мукой и кончиками пальцев расправьте в прямоугольник, так чтоб оно не стало тонким (иначе порвется и начинка высыпется).
6. Выложите парму или другое сыровяленное мясо тонкими слоями очень плотно, чтоб заняло прямо всю поверхность теста. Хорошенько посыпаете сыром, сверху немного кедровых орешков.
Сворачиваете в рулет и нарезаете булочки -можно потолще, по тоньше - как вам нравится.
Оставляете на растойку, чтоб тесто поднялось, на 40 минут под теплым полотенцем в теплом месте без сквозняка. Затем на 20-30 мин в духовку при 200 градусах. Когда приготовятся смажьте оливковым маслом для блеска; или можно перед тем как поставите выпекаться смазать взбитым яйцом, как обычно смазывают пирожки.
1. Для начало необходимо приготовить основу для булки - оливковый хлеб.
Смешаем в одной миске 250 гр пшенично муки, 10 гр манной крупы, 5 гр соли, 8 гр дрожжей.
2. Перемешиваем и заливаем 25 мл оливкового масла и 160 мл теплой воды. Всегда используйте теплую воду для ускорения действий дрожжей.
3. Для начало вымешивайте тесто без подсыпки муки - этим займемся чуть позже.
Подхватите тесто с двух сторон, используя кисти рук как две вилки и придерживая сверху большими пальцами. Поднимите тесто вверх, и с размаху опустите на рабочую поверхность, как бы насыщая воздухом.
Потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая аркой - так, чтобы захватить внутрь побольше воздуха. Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подтыкая края. Затем немного присыпаем поверхность,но не используйте много муки - это в дальнейшем может уплотнить массу хлеба, что не желательно.
4. Сформируйте из полученной массы шар. Уложите тесто в миску и накройте пленкой, оставьте на 1-2 часа, до тех пор, пока оно не увеличится в два раза (в принципе это может занять и больше времени; так что если оно не поднялось за 2 часа, не расстраивайтесь; так же вы можете оставить его на ночь в холодильнике - холод замедляет время поднятия дрожжей, но ночь хватит для должного объема).
5. Когда тесто будет готово, щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Слегка посыпьте мукой и кончиками пальцев расправьте в прямоугольник, так чтоб оно не стало тонким (иначе порвется и начинка высыпется).
6. Выложите парму или другое сыровяленное мясо тонкими слоями очень плотно, чтоб заняло прямо всю поверхность теста. Хорошенько посыпаете сыром, сверху немного кедровых орешков.
Сворачиваете в рулет и нарезаете булочки -можно потолще, по тоньше - как вам нравится.
Оставляете на растойку, чтоб тесто поднялось, на 40 минут под теплым полотенцем в теплом месте без сквозняка. Затем на 20-30 мин в духовку при 200 градусах. Когда приготовятся смажьте оливковым маслом для блеска; или можно перед тем как поставите выпекаться смазать взбитым яйцом, как обычно смазывают пирожки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий